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茶懐石に用いられる「かくや」を創作した〈東山八百伊〉オリジナルのお漬物です。
＜東山八百伊＞素材の味を生かすよう、重石加減と塩加減にこだわった家伝独自の素朴な漬け方で四季折々の野菜を丹念に漬け込んでおります。
