看板ボンボンショコラ「パレドール」のガナッシュを豪快にダークチョコレート55%に閉じ込めました。発酵クリームの酸味が心地良いです。
<ベルナシオン>
1953年創業のリヨンの老舗。いち早く「Bean to Bar」に取り組むなどショコラ界では特別な存在として知られるメゾンです。
創業当時から中南米のカカオ豆を仕入れ、自社で加工しています。
現在、フィリップ氏で3代目。2019年パリにショコラのみのショップをオープン。リヨンの本店もリニューアルされ、2023年には70周年を迎えました。
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