全粒粉を使ったサクサクのサブレに、レのショコラをかけました。粉の美味しさを引き出すために少し厚めにして、しっかりと焼き上げでいます。お客さまからとても好評いただいている人気のアイテム。サロン・デュ・ショコラで「また逢える」ことを楽しみにされている方も多いサブレです。
2013年にパリ7区にお店をオープン。
フランスで人気のあるテレビグルメ番組「Le Meilleur Patissier」に2018年、2019年と2年連続で出演し優勝。2022年に自身初のレシピ本「Gateaux」を出版。フランスで美味しさを追求していきたい想いと、フランスの美味しい素材に日本人のアイデアと品質を詰め込みたいという想いを携えて日々活動中。2024年11月、東京・中野に新店舗ができました。
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