石川県｜「里山・里海」の美味しいギフトをお届け！生産者さんこだわりのグルメ＆スイーツをお取り寄せ

石川県には美味しい食材がたくさん！「里山・里海」グルメの魅力とは？

石川県は「山」と「海」それぞれの恵み豊かな美味しい食材の宝庫！農地や集落を中心とした陸地と、海に近い沿岸部が隣接しており、人々の生活と共に「里山・里海」の食文化が発展してきました。山・川・海と変化に富んだ石川の地形は、魚をはじめ野菜や果物など多様な食材を提供してくれます。

そして積雪地域でもある石川は、冬になると移動が難しいことから、昔から食材を長く保存する為の発酵技術が進化してきました。石川と聞くと美味しい海産物を想像する方も多いと思いますが、実はそれらを発酵＆加工して、長く美味しさを楽しむ為の技術が全国トップレベルなのです。さらに見た目のスタイリッシュさも兼ね備え、日々アップデートしている石川グルメはギフトとしての注目度も高まっています！

今回は、ムードマークでもご紹介する「里山・里海」の美味しいグルメの魅力に迫ります。

金沢大地｜有機農業を通じて「おいしい」を食卓に届けるオーガニックファーム

＜金沢大地＞は、有機農業を通じてサスティナビリティや生物文化多様性の大切さを伝えているオーガニックファーム。米や大豆など、生活に身近な農産物を自社で生産するだけでなく、自ら育てたオーガニックの農産物を使って加工食品を作っています。

大切にしているのは「生産者の顔が見える」食品づくり

食の安全性への関心が高まる中で、金沢大地が大切にしていることの一つが『双方向トレーサビリティ』。「生産地はどこか、どんな人がつくった農産物なのか知りたい」という消費者の目線に寄り添うことで、「おいしい」という共感を通じ、つくる人と食べる人を繋ぎます。

有機食品のJAS規格をクリアしたものだけが表示することができる『有機JASマーク』も、消費者の安心につながる取り組みの一つ。『有機JASマーク』を積極的に取得することで、食べる人にとってより安全安心な食材を届けることができるのです。

有機原料を中心に使用したこだわりの調味料セット

今回ムードマークでご紹介するのは、キャッチーなネーミングにも惹かれる調味料セット。主原料に有機原料を使用した基礎調味料の｢さ・し・す・せ・そ｣の詰め合わせは、砂糖代替の米あめや、じっくり結晶化した奥能登の海塩など、石川県の自然の恵みも堪能できる詰め合わせです。

グルメな方はもちろん、ナチュラル志向の方、お子さまのいる方に贈れば｢さ・し・す・せ・そ｣を覚える食育にも。

金沢大地　「さしすせそ」基礎調味料セット　4,158円（税込）

notono / ノトノ｜奥能登の食文化と食材の魅力を堪能。見た目もおしゃれなスイーツ＆グルメギフト

奥能登の里山・里海が育む食材を使い、こだわりの食品をつくる＜notono / ノトノ＞。どこかぬくもりを感じるジャムや発酵食品は、能登の豊かな自然の恵みを感じることができるのも魅力。古くから伝わる能登の食文化を大切にしながら、新しい創意工夫をプラスした食品をつくっています。

例えばスイーツに使われている乳酸菌は、「なれ寿司」の乳酸菌を使用。能登の人々が伝えてきた発酵文化を、「今、食卓で求められる食品」として奥能登から届けてくれます。

ぷっくり肥えた旬のいわしを糠漬けにした「金香＝こんか（米糠）」も、伝統ある発酵食品の一つ。料理の幅が広がる常備菜を瓶詰にすることで、能登の食文化を簡単に、そして身近に楽しむことがでできます。

商品のロゴマークは、能登のモノを意味する「能登の＝notono」に、ひらがなの「のと」と「のし(熨斗)」をデザイン化したもの。「能登から貴方に贈る」気持ちを表現しています。果物や魚の可愛らしいイラストが施され、ギフトシーンをあたたかく演出してくれる贈り物が揃います。

のどかな里山、のびやかな里海が育む食材の魅力とは？気軽に楽しめるアレンジも！

奥能登には、魅力あふれる美味しい食材がたくさん。ジャムに使わている「赤崎いちご」も、奥能登ならではの食材の一つです。赤崎地区の土が、野菜や果物を美味しくできる背景からつくることになった赤崎いちご。当初は形がなかなか綺麗にならず、2種を交配することにより完成しました。果肉が柔らかく甘みが強い為、足が速く、店頭に並ぶことが滅多にない希少ないちごです。

そうした希少な食材を、家庭で気軽に味わえる加工食品ならでは楽しみ方も。＜ノトノ / notono＞では、「家庭で手軽に様々なアレンジを楽しんでもらいたい！」という思いから、Instagramで日々レシピを発信しています。

例えば、いつものパンケーキに「赤崎いちご」や「能登りんご」のジャムを添えれば、ちょっと贅沢な朝ごはんに。茹でたじゃがいもと、「いわしのオイルソース」を和えるだけで完成するポテトサラダは、あと一品おかずが欲しい時にも◎。

美味しい能登の食材を味わいながら、能登の食文化もより身近に感じることができますね。

自宅でゆっくり楽しみたい！奥能登の魅力溢れるギフトセット＆アイスクリーム

ノトノ / notono　奥能登の自然の恵み　ギフトセット　6,578円（税込）

ムードマークでご紹介するのは、奥能登の美味しさをギュッと詰め合わせたギフトセット。酸味と甘い香りがじゅわっとあふれる「赤崎いちごのジャム」や、素朴で懐かしい味わいの「能登りんごジャム」などのジャム4種、伝統ある発酵食品の深い旨みを感じることができる「里海いわし」、様々なアレンジも楽しめる濃厚ブルーベリージュース「里山の恵み」がセットになり、能登の美味しいグルメをじっくり堪能できます。

ノトノ / notono　アイス１２個セット　4,212円（税込）

notonoのフローズンヨーグルト＆アイスミルクを詰め合わせは、色鮮やかなパッケージも魅力的。生きたままお腹に届く、奥能登生まれの植物性乳酸菌を使ったフローズンヨーグルトは、地乳のまろやかなコクと甘み、新鮮な果物のほどよい酸味が◎。能登産のフルーツと搾りたてミルクで作るアイスミルクは、素材の美味しさを味わえる贅沢な一品。ボリューム感のある12個入りが嬉しいセットは、家族みんなで楽しんでもらいたいスイーツギフトです。

杉野屋与作｜創業380年！里海の美味しさと伝統をぎゅっと詰め込んだグルメのギフト

創業は、なんと1640年（寛永17年）！380年の歴史あるブランドから届くのは、能登・日本海の食材や食文化の魅力あふれる里山・里海グルメです。

＜杉野屋与作＞は、江戸時代に鮮魚問屋としてスタートして以来「能登の食文化」をヒントに様々な商品開発を行ってきた老舗中の老舗。爆発的ヒットとなった「かにあし（かに風味かまぼこ）」もその一つです。当時から受け継がれてきた高い技術力はもちろん、アイデアとそれを実現するあきらめない思いは、現在の商品開発の基盤にもなっています。

美味しさの秘訣は？能登ならではの食材と手間隙を惜しまない職人技

＜杉野屋与作＞が作り上げるのは、能登の食材の魅力を堪能することができる「かまぼこ」や「海の幸の珍味」。大自然がもたらしてくれる四季折々の食材を使用することで、土地の魅力も感じることができる美味しい商品が出来上がります。

能登半島の魚介類もその一つ。暖流と冷たい深層水が混ざり合う能登沖では、暖流系と冷水系それぞれの美味しい魚介類がたくさん生息しています。「のどぐろ」や「能登ふぐ」など、他の土地ではなかなか口にすることができない魚介類を、鮮度を保って加工することができるのは、海に囲まれた能登だからこそ。

魚介類はもちろんですが、美味しい水と塩もなくてはならない大切な存在です。日本海側の山々に積もった雪は、土に染み込み溶けると、ミネラル豊富な地下水や日本海の水へと変化。海水をじっくりと低温で蒸発させて仕上げた塩は、栄養素を壊さずまろやかな味わいとなり、素材の味を引き立ててくれます。

そうした自然の恵みの魅力を最大限に引き出すのは、北陸の食を知り尽くした職人たち。すり身のプロフェッショナルだからこそ引き出せる「風味・食感・香り」にこだわり、現在も開発や研究に取り組んでいます。大型の機械はあえて使わず、職人の目利きと判断が必要となる、昔ながらの「雷潰機（らいかいき）」を使用。伝統の技術と味わいを守りながら、時代のニーズに寄り添った進化を続け、商品を作り続けています。

家族みんなで楽しみたい！贅沢な里山・里海グルメのギフト

杉野屋与作　汐の香り（舞）　 3,394円（税込）

まずご紹介するのは、石川県の伝統発酵食の代名詞でもある、いかの塩辛の旨味を満喫出来るセット。加賀藩主が、参勤交替の折に将軍に献上したとも言われる「黒づくり」など、3種の味わいが楽しめます。全国各地で楽しめるいかの塩辛も、石川の歴史を感じながら味わえば、新たな土地の魅力も発見できそう。

　　　　　

杉野屋与作　与作揚げ・子持ちいか詰合せ　 5,265円（税込）

能登のごちそうが詰まった贅沢な一箱は、タラとのど黒のすり身を、ふんわりとなめらかに仕上げた『与作揚げ』と、イカのプリプリ感と数の子のプチプチ食感がたまらない「子持ちいか数の子・明太」の詰め合わせ。家族の食卓にはもちろん、お酒のおつまみにも最適で、家族みんなで楽しめるセットです。

杉野屋与作　与作揚げ・焼きチーズセット　 4,096円（税込）

お子さまがいるファミリーへ贈るならこちらのセットがおすすめ。能登名物の『与作揚げ』と、チーズ入りの蒸し焼きかまぼこは、食べ盛りのお子さまのおやつにもぴったりです。ちょっと贅沢なおやつに、子供たちも思わず笑顔になりそう。老若男女食べやすいグルメは、お世話になった方へのギフトにも◎。

杉野屋与作　里山里海アヒージョ　ギフトセット　 4,212円（税込）

新しい形で楽しみたい方には、里山・里海の魅力がたっぷり詰まったアヒージョのセットを。能登の里山で育った原木しいたけ「のと１１５」と砂肝やタケノコの相性が楽しめる里山アヒージョと、能登産のイカやタコなどの旨みが味わえる里海アヒージョが、ギフトセットになっています。スキレットもついているので、自宅やアウトドアで手軽に楽しめるのも魅力。お酒が好きな方の贈り物にもおすすめです。

　　　

HORITA / 堀他｜老舗のフルーツ店が手掛けるスイーツギフトの美味しさの秘密

1878年創業の＜HORITA /堀他＞は、金沢の人々に長年愛される老舗のフルーツ専門店。金沢市内の近江町市場や住宅街に、青果店やパティスリーを構えています。「生産者と消費者の間に立ち、自然の恵である青果物を適正価格で」という思いのもと、ちょっと特別なシーンに華を添えるフルーツやスイーツを提供しています。

「いつも美味しい！」高い品質の秘密は？

長年百貨店などを通じ、ギフトにも相応しいクオリティの高いフルーツや野菜を提供してきた＜HORITA / 堀他＞。確かな目利きと、常に時代の変化に対応することで、確かな品質を守り続けています。

自然の恵みである野菜やフルーツは、年によって美味しい時期がずれることもしばしば。品質が落ちる場合には提供しない、そんな徹底したこだわりが「いつも美味しいね」という、信頼と安心の声につながっています。

パティスリーで提供されているスイーツにも、思わず目を奪われます。「旬」の美味しさを逃がさないケーキやパフェは、質の高いフルーツを使用しているからこその美しさ。

HORITAが手掛ける自慢の「ルビーロマンのアイスクリーム」

「最も宝石に近い果実」とたとえられるルビーロマン。厳しい基準をクリアして出荷されるルビーロマンは、大きな粒と美しいルビー色、たっぷり果汁のつまった上品な味わいが魅力。2021年に行われた初競りでは、なんと一房140万円で競り落とされた、希少価値の高い石川県の誇るぶどう品種です。

今回ムードマークでは、HORITAが手掛けるルビーロマンのアイスクリームをご紹介。なかなか味わうことができないルビーロマンを、自宅で楽しむことができる特別感のあるギフトになるはずです。

ホリタ / HORITA　ルビーロマン アイスクリーム6個セット　 4,104円（税込）

ホリタ / HORITA　ルビーロマン＆加賀しずく アイスクリーム8個セット　 4,860円（税込）

サカイダフルーツ｜ワイナリーとの共同開発で生まれた「ルビーロマンのワイン」

＜サカイダフルーツ＞は、創業70年の青果店。「旗ふる八百屋」というを掲げ、ルビーロマンや加賀野菜など、美味しくて新鮮な野菜・果物を取り扱っています。

今回ご紹介するのは、前述の通り大変希少価値の高いぶどう品種である、ルビーロマンを贅沢に使用したワイン。

＜サカイダフルーツ＞は、ルビーロマンの魅力を多くの人に知ってもらう為、北陸新幹線が金沢に開通する2015年頃から、ルビーロマンの開発に携わってきました。その中で芽生えた「地元石川県で育ったルビーロマンで美味しいワインをつくりたい！」という思いから、ルビーロマンのワインを造ることに。

そこで声をかけたのが、奥能登の穴水町でワインを造っている＜能登ワイン＞。葡萄栽培からワイン醸造・販売までを自社で行い、能登ならではのワインの魅力を発信している＜能登ワイン＞と、＜サカイダフルーツ＞の共同開発によってルビーロマンのワインは誕生しました。

こだわりの詰まった「ルビーロマン」のワインが出来るまで

生食用のぶどうとワイン用のぶどうを使用して作った試作品は、美しいルビー色をした理想のワインとは全く異なり、理想のワインになるまで何度も開発を重ねたそう。

開発の結果、ワインにルビーロマンの果汁を混ぜ、さらに山ぶどうとカベルネ・ソーヴィニヨンの交配種を少しプラスすることで、ルビーロマンを想起させるきれいな色に仕上げることに成功しました。さらに、特別な醸造方法である「ジュースリザーブ」を用いることで、ルビーロマンそのものを口に入れたかのような味わいに仕上がっています。

2015年に完成したこのワインをもとに、2016年にはスパークリングワインも制作。そして2017に登場したのが、ルビーロマンワインの第3弾となる「ルビーのかがやき」です。

ギフトにもぴったり！素敵なエチケットにも注目のワイン

サカイダフルーツ / SAKAIDA FRUIT　ルビーロマンワイン　「ルビーのかがやき2017」　 11,000円（税込）

まるで生のルビーロマンを食べたかのようなフレッシュな果実味が楽しめる「ルビーのかがやき2017」は、上出長右衛門窯の上出惠悟氏がアートディレクションを手掛けたエチケットにも注目。上品な味わいと美しい色合い、そしてスペシャルなデザインが魅力の一本は、特別なお祝いや記念日、大切な方と楽しみたい一品です。もちろん贈り物にも最適。