お祝いギフトにもおすすめの美しいキャビア！
ディナーを豪華にするフレッシュな味わい
高級品として愛されるキャビア。その希少性と風味豊かな味わいから、自分へのご褒美としてはもちろん、贈り物にも喜ばれる一品です。そんな人気のキャビアを、チョウザメの養殖から加工まで一貫して行う岡山県新見市にあるMSファーム。大切に育てたチョウザメの卵から仕上げた、フレッシュで美しいキャビアの魅力をお届けします。
新見市ならではの養殖環境
＜淡水魚であるチョウザメは海がない新見市でも養殖が可能です＞
チョウザメの養殖･加工を行うMSファームは、岡山県新見市の山の中にあります。カルスト地形で形鍾乳洞が多い新見市の水質は、ミネラルが豊富な硬水。
チョウザメの主な生息地であるロシアの水質に近く、育成に適している為、MSファームのチョウザメたちは活き活きと丈夫に育つのです。
徹底したチョウザメの管理
MSファームでは、雌チョウザメの生育状態を管理する為、一尾ごとにICタグを使用しています。
抱卵する年齢に達したチョウザメや、成熟した卵を持つチョウザメをICタグで管理･把握することにより最高の状態の卵を採卵することが出来ます。
そして適齢期の雌から最適な状態の卵のみ採取することで常に高品質なキャビアへと加工することが可能となり、私たちにいつでもおいしいキャビアを届けてくれます。
他にはないここまでの徹底した管理が、MSファームのキャビアのおいしさの理由の一つです。
チョウザメからキャビアへ
＜粒が揃ったMSファームのキャビア＞
おいしいキャビアへと変化するチョウザメの卵は、もちろん雌からしか採卵することが出来ません。しかしチョウザメの雌雄が判別出来るようになるのは、産まれてからおよそ3年後。
また、抱卵が出来るまでに成長するのは更にそこから4年以上掛かります。非常に長い歳月を要することからもキャビアの希少性を実感します。
＜手作業で行う丁寧な卵の選別＞
そしてMSファームのこだわりはキャビアの粒の大きさ。採卵の基準は2.5ミリ以上です。例え雌の抱卵を確認することが出来ても、この基準に満たない卵はキャビアにならないのです。
基準を満たした雌からは、体重の1割程度の卵を採取し、そこから状態の良いものを手作業で選別していきます。筋子の状態のものから膜や形や色の悪い卵を取り除いていきますが、繊細さが必要なこの作業はMSファームでも熟練の職員だけが担います。
＜選別には様々な道具を使用します＞
また見た目の美しさにもこだわります。卵を扱う際は傷をつけないように柔らかいシリコーンスプーンを使用し、潰れてしまったものはピンセットで取り除きます。
ここからは一気に急速冷凍。そうすることで採れたてのフレッシュなキャビアをそのままお届けすることが出来るのです。
ギフトにぴったりの美しいキャビア
子だくさんの象徴として結婚･出産祝いのギフトに重宝されてきたキャビア。また長生きするチョウザメは長寿のお祝いギフトにもおすすめです。
粒が揃ったMSファームの美しいキャビアは、とっておきのギフトシーンにぴったり。ほどよい塩味とやわらかな食感は、生のまま急速冷凍したからこそのフレッシュな味わいです。
＜蝶鮫屋 / チョウザメヤ＞新見フレッシュキャビア
お好みに合わせて塩分が選べる新見フレッシュキャビア。半日ほど冷蔵庫で解凍すると、ほどよく塩が馴染んでおいしくお召し上がりいただけます。
新見フレッシュキャビア 塩分５％
＜蝶鮫屋 / チョウザメヤ＞新見キャビアバター２種セット（プレミアム・プレーン）（白蝶貝スプーン付き）
北海道産の富良野バターを使用した濃厚な味わいを楽しめるのがプレミアム。ペースト状にしたキャビアと粒状のキャビアをバターにたっぷり混ぜ合わせている為、バターの滑らかさとキャビアの粒感、二つの食感が楽しめます。ムニエルなどの洋風の魚料理や、パンケーキに添えても絶品です。
＜蝶鮫屋 / チョウザメヤ＞キャビアバターと千屋牛のグルメセット
贅沢なディナーを楽しむなら、岡山県産ブランド黒毛和牛「千屋牛」とセットになったこちらのグルメセットがおすすめ。ほどよい霜降りのステーキに新見キャビアバターを添えて、特別な時間を楽しみましょう。
様々なお酒に合うキャビアはパーティーなどの華やかなシーンにぴったり。家族が集まる日の手土産や、お歳暮に贈る特別な一品としてもおすすめです。
時間をかけて大切に育て上げたチョウザメから頂く、MSファームこだわりのキャビアをぜひ味わってみてください。
＜岡山県新見市にあるMSファームの皆さま＞
