〈六雁〉草木染×有田焼一段重(紫)

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10-1049-0410498006864
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商品の詳細

価格57,780円(税込)
サイズ重箱:木製・磁器製/直径30×高さ12cm×1/2人前 祝箸は付きません。
送料パターンおせち
消費期限2019年1月1日(火・祝)
  

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オンリー・エムアイ
おせちは、変わる
銀座 六雁(むつかり)
〈六雁〉が考えるおせちの変化
変わる時代の中で新しいものを生み続ける
今年も巻頭を飾るのは、伝統を踏まえながら独自の世界観で新しい日本料理を生み出し続ける〈六雁〉。「時代が変化していく中で、常に新しいものを作っていくことが私に課せられた使命だと思っています」と語るのは、総料理長を務めて今年で13年目となる秋山能久氏です。今回の伊勢丹のテーマである“変化”に対し、秋山氏は2軸のおせちを作りあげました。“草木染×有田焼”というコラボレーションおせち。昨年手がけた球体お重でもタッグを組んだ〈李荘窯業所〉の寺内信二氏による磁器と、それをぴったりと覆うのは〈Japonica(ヤポニカ)〉の清水将勇氏による草木染の杉の器。磁器と木という異素材が、日本が誇るものづくりの技によって交わり、これまでにない新たな作品と相成りました。「最新の技術を駆使して有田焼のトップランナーとして走り続ける寺内氏と、伝統的な手仕事を突き詰める清水氏の技や思いを、この作品を通じて伝えたい。これからもお二人のような才能を持つ方々とともにイノベーションに挑戦することで、〈六雁〉と私自身を高めていきたいと思います」。

変わることに挑戦して、夢や希望を届けたい
「料理も同じです。毎年毎年、より良き方向に変わっていくためにどうすればいいのか、〈六雁〉の仲間と話し合っています」と、秋山氏は変化に挑むことの重要性を説きます。「変化と聞いて思い起こすのは、“生き残るものは、最も力の強いものではなく、変化に対応できるものだ”という言葉です。淘汰の激しい今の時代に、世界に誇る日本料理を次世代に引き継いでいくためには、変化していく勇気を持つことが必要だと思うのです。それは、おせちにおいても然り。この素晴らしい伝統を後世に残していくために何ができるのか。その答えが〈六雁〉のおせちなのです」。

Yoshihisa Akiyama
秋山 能久氏
〈割烹すずき〉にて、修業を始め、〈月心居〉にて精進料理を学んだ後、〈六雁〉総料理長就任。書籍の出版、TV出演も多数。最近の活動に、「世界料理学会 in ARITA」総合ディレクション。