〈六雁〉令和神饌重(白いマカロン付)

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商品番号:
10-1825-0418259000021
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002-003
価格

137,500円(税込)

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商品の詳細

価格137,500円(税込)
サイズ重箱:木製・金属/外箱:20×44×17.5cm、内箱:16.5×40.5×4.5cm×2/4人前 祝箸は付きません。
送料パターンおせち
消費期限2020年1月1日(水・祝)

商品について

あたらしい時代のおせち

いまの時代を映し出した〈六雁〉の新しいおせち
厳かな佇まいの神饌重。「令和という新しい時代になって初めて迎えるお正月に、日本のことをいま一度思う機会になれば…」と、重箱は宮中三殿にインスピレーションを受けたデザインに仕上がっています。使われている金具は、すべて秋山氏が集めていた現在では手に入れることが難しいもの。金具の配置から塗りの色、中の構造まで、自らデザイン画を描きおこし職人に制作を依頼。先にも後にも創ることのできないお重が出来上がりました。「若い世代の人にも、ひとつの重箱を家族で囲む大切さを知ってほしい。ちょっと背伸びして良いおせちを選んで、一年の始まりに気持ちを引き締めたり、自分や家族へのご褒美という楽しみ方をしてもいいと思います」と、秋山氏。重箱を開くと、〈六雁〉らしさが随所に光る華やかな料理がずらり。中でも目を惹くのが、金箔があしらわれた “鯛の煮こごり”。「おめでたい席に欠かせない“にらみ鯛”を〈六雁〉らしく、より美味しく表現するにはどうしたらいいかを考え、鯛の頭、中骨から出汁をとり、頭のゼラチン質とほぐし身をすべて集めて寄せています。銅鏡や鏡餅を思わせるお正月にふわさしいひと品となりました」。そのほか、伊勢海老、鶴と亀をかたどった栗と大和芋のきんとんなど〈六雁〉のエッセンスをプラスした縁起の良い料理が顔を並べます。
古い金具のコレクション然り、斬新な鯛の煮こごり然り、「日頃から色々なものに触れ、さまざまな人の知恵を吸収し、準備をしているからこそ、新しいチャレンジができる。そして次の年、また次の年の新しいおせちにつながっていくのです」。歩みを止めず、前進し続ける秋山氏の挑戦はまだまだ続きそうです。
秋山能久氏「PROFILE」〈割烹すずき〉にて、修行を始め、〈月心居〉にて精進料理を学んだ後、〈六雁〉総料理長に就任。書籍の出版、TV出演も多数。最近の活動に、「世界料理学会 東京」総合ディレクション。