岩手【山根商店】縄文漬3種類セット 

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商品番号:
10-1538-2000000012634
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3,683~11,049円(税込)

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商品の詳細

価格3,683~11,049円(税込)
送料パターン冷凍便
内容量鮭切身1枚(冷凍)×2・さば半身1枚(冷凍)×2・さんま(ワタ抜 冷凍)1本×2
賞味期間製造日から冷凍で60日

商品について

鰹船の網元の三男として生まれた先代が、小商いとしての魚屋時代を経て鮮魚出荷を始め、『山根商店』の礎を築きました。二代目は父親の仕事を手伝いながらそのノウハウを学び、昔ながらの発酵技術という素晴らしい技術を用いたモノづくりに取り組んでいます。
三陸は世界三大漁場のひとつでもあり、魚の宝庫です。化学調味料や保存料は一切使用しない新鮮で美味しい『山根商店』自慢の商品を皆様方に食べていただきたいと思っています。

手造り「縄文漬」は世界三大漁場の一つ三陸近海で取れた新鮮な魚を当店特製の米ぬかに漬けこんで熟成させ天日干しにすることにより少量の塩でも柔らかく美味しくなりました。
魚の表面が艶よくふっくらとなるのを目安にほどよく焼いてお召し上がりください。
「旬の食材」を発酵させ保存食とする方法は、昔から知られています。乳酸菌や酵母菌等の微生物から造り出された抗酸化酵素により保存性が高められ、たんぱく質がアミノ酸等に分解され旨みを増すことが近年わかってきました。

<さんま>わたを抜いて、1本1本丁寧にブラシをかけて腹の内側の血合いを洗い流したあと、糠で熟成させ浜風で天日干しました。
<鮭>10月から12月には三陸北部沖の定置網で獲れた鮭が1日に5000から6000本、宮古港に水揚げされます。その中でも10月から11月の鮭は銀毛鮭と呼ばれ脂がのって美味しいです。その脂ののったおいしいところを糠で熟成させ浜風で天日干しました。
<鯖>9月から11月の脂ののった秋鯖を糠につけ熟成させ浜風で天日干しました。